AGEレス簡単料理「炙りサーモンと、フレッシュトマトの爽やかマリネ」

【夏を遊ぶ１０】

生活習慣病だ、認知症だって頻繁に聞くようになったのは割と最近ですよね。

昭和中期の話で恐縮ですが、トマトを井戸水で冷やして塩を振ってガブリ(^_-)-☆

夏のオヤツの定番で、結構な御馳走感がありました。
食べる時にミスすると、種が飛び散って洋服を汚すこと度々。

技術革新でお寿司のネタやおにぎりの具に、多用されるようになったサーモン。
卵のイクラも随分と手軽に使われるようになりましたよね。

これらの共通点が赤い色。

この赤が、彼らの実や体を守ってくれる「フィト（植物）ケミカル（化学成分）」と言われるものの一種。

「ポリフェノール」とか「カルテノイド」って聞かれたことが有ると思いますが、逃げたり、隠れたり、戦ったりできない植物たちが身を守るために身に着けた大事な道具で、両方とも「フィトケミカル」です。
（注）フィトケミカルなのでトマトは自分で作っていますが、サーモンは食べ物から取り入れています。

ザックリ言って、「ポリフェノール」は水溶性のフィトケミカル、「カルテノイド」は脂溶性のフィトケミカル。

担当部署は違いますが、業務内容は抗酸化、抗炎症等ほぼ同じ。
人間もこれらを食べると抗酸化や抗炎症の恩恵をたっぷりと受けられます。

実は、老化や、生活習慣病、認知症等の元凶は酸化や炎症だって知ってました？

認知症の原因物質で有名な「アミロイドβ」も体内で変化する過程で、悪い奴になるか、無害な子になるかは、その人が持っている炎症度合いに大きく左右されるってエビデンスが出ています。
食事由来のポリフェノールの認知症へのアプローチ、みたいな論文も増えていますし・・・。

そんな訳で、豊かな、楽しい老後に向けての御馳走レシピ(^_-)-☆

「炙りサーモンと、フレッシュトマトの爽やかマリネ」

材料　２～３人分

サーモン　１冊（１００～１５０ｇ）
プチトマト　５～１０個
ニンニク　２～３片
塩　小さじ１/２
リンゴ酢　大さじ１～３
ベビーリーフ　適量
アロマレモン（食品添加できるYOUNGLIVINGのエッセンシャルオイル）　３～５滴

食品添加物として使用できるレモンオイル

プチトマトを半分に切って、包丁でつぶしたニンニク、塩、リンゴ酢、アロマレモンとボールで合わせてマリネ液の準備。

サーモンは、存在感を楽しみたいので厚めに切りました。

切ったら味が早くなじむようにと臭み取りのために、熱したフライパンかバーナーで軽く焼き目をつけてマリネ液に投入。
（切るのと焼く順番が逆だと、実がポロポロと崩れやすいので御注意を）

３０分位冷蔵庫で冷やしてベビーリーフと盛り付けたら完成です。

もう一品欲しい方は鯵の季節なので、前回の続きで
「鯵の新生姜漬け」なんて如何でしょうか。

レシピはこちらから

AGEレス健康料理「鯵の新生姜漬け」

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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」