【夏を遊ぶ１３】

【夏を遊ぶ１３】

鶏肉のささ身、サッパリしていて美味しいですよね(*^_^*)

スペシャルなお肉が手に入ったり、専門店に行った時に、お刺身や叩きで召し上がったことが有ると言う方もいらっしゃると思います。
三吉も専門店でシンプルに、生姜醤油や山葵醤油で楽しませて頂いたことが有ります。

抽象的で恐縮ですが、独特の弾力が有って、タンパクなのですが自然のアミノ酸を感じさせてくれるような厚みを感じたのを覚えています。
育成環境から気を使かわれた鶏さんのお肉で、箸でつまんだ時から密度の違いを感じさせてくれました。

手間もかからず美味しい食べ方ですが、鮮度も、肉質も、育成過程も、調理環境も、妥協が許されませんので、専門家にお任せした方が良いなと思っています。
個人的にも、MCAでも中心部分が淡いピンク色になるくらいには加熱して楽しんでいます。

そんなささ身ですが、実は胸肉の一種だって知ってました？
人間で言うと、胸肉として売られているのが「大胸筋」。
羽のはばたきを担っている筋肉です。

ささ身は「小胸筋」にあたる筋肉で、肩や肩甲骨の動きを補助する筋肉。
どちらにしても運動量の多い部位で、持久力を上げてくれるイミダペプチドと言うタンパク質の御仲間や、ビタミンBの一つナイアシンが豊富に含まれています。
更には低脂肪。

効率的に体を絞りたい、ボディービルダーやボクサー、持久系のアスリートにファンが多いのもうなづけますよね。

今回はそんな鶏のささ身と、夏の香りと、日本古来の漬物と合わせて遊びます。
レシピは次回に。

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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」