【秋の夜長をローストレスレシピで遊ぶ２６】
季節の食材、秋のキノコと遺伝子レベルのマッチング。
１０月１６日の記事にも書きましたが、キノコ類は寒い冬に向けての体の準備に色々な御手伝いをしてくれます。
免疫細胞を元気にしてくれたり、代謝を上げてホコホコと温める手助けをしてくれたし・・・。
キノコに限らず自然は必要なものを、必要な時にしっかりと与えてくれるんですね。
後は人間がシッカリと意識を持って、美味しく、楽しく食べて、遺伝子にプログラムされている力を活かせば病気知らず。
昨日はそんな遺伝子に組み込まれている食と健康のプログラムを学びつつ、それにマッチングしたメニューを楽しむ食事会でした。
牧草だけを食べて育った牛さんを中心に、豚さん、エビさん、勿論季節のキノコも多用して、人類の食歴と自然の恵みを学びます。
人類の祖先がチンパンジーから分岐して、森林を出てサバンナで暮らし始めたのが７００万年前。
そこから農耕が開発される１万年前までの主な栄養源が動物食。
動物食の中でも体の小さい力の弱い人類が確実に手に入れられていたのが、肉食獣が残してくれる脂質。
脂質がもたらしてくれるエネルギー源ケトン体。
昨日は、そんな遺伝子情報とビシッとマッチングした料理で、食欲と知識欲と細胞を満足させる食事会でした。
今日も季節と遺伝子情報にマッチングさせて舞茸を楽しみます。
「舞茸ケトジェニックソースで魚のホイル包焼き」
材料 ２～３人分
舞茸 ２００ｇ
バター ５０ｇ
切り身魚 ４枚（今回は生鮭とからすかれい各２枚）
塩 一つまみ
ホイルに鮭とからすかれいを別々において、解した舞茸を乗せて、バターを乗せて、塩を振ってシッカリと包んだら、魚焼き機で中弱火９分。
両面焼きでも、片面焼きでも９分位火を通せば魚も舞茸も良い感じで蒸し焼きされて、バターと舞茸のエキスが程用馴染んで絶妙なソースになります。
食べる時にお好みで、コショウ、ガーリックパウダー、醤油、粉山椒等を振ってあげてもgoodです。
もう一品欲しい方はお肉系で
「豚肉と長ネギのナムル仕立て」なんて如何でしょか。
レシピはこちらから
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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心
人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」
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