【プロテイン素材で遊ぶ７】

好みが有ると思いますが、きれいな霜降り肉で赤ワインなんてたまには良いですよね。
脂肪がサシとして筋肉組織に入り込んで、ソフトでジューシーな味わいを与えています。
と言ってもそればかりを日常的に食べようと思うと色々と大変。

動物は必要なものをバランス良く消化吸収して、体を作ったりエネルギーにしています。
ところが普通に生きていると、どうしても要らないものや余計なものも体に入って筋肉や臓器に良くない影響を与えることが・・・。

そんな可能性を下げるために、要らないものや余計なものを一時隔離しておくのも脂肪の大切な役目。
だから何も手を掛けないと、遺伝子の影響や部位によって多少違いますが役割分担の為に脂身と赤身はシッカリと分かれて生命活動を支えています。

霜降り肉が柔らかくて、甘くて、芳醇な香りがして美味しいのは、血統を厳格に守ったり、牛さんの場合は、出荷前の数ヶ月から十数カ月間、与える餌を牧草から高カロリーの穀物に変更したり、香りや甘みを加えるための様々な工夫をこらし、豚さんは餌の中のリジンの配合に注目したアミノ酸活用等の成果なんです。
牧畜家の皆さんの努力の賜物。
高価なのも納得でしょ。

今回は普段使いの、赤身と脂身がしっかりと別れた豚ロースのソテーをシットリと柔らかく、それでいて脂身は香ばしく焼き上げるコツを御紹介。

ダマにならないグルテンフリーのホワイトソースも公開します。

レシピは次回に。

＃MCA　＃AGE　＃AGEレス　#簡単料理　#料理教室　＃プライマル　＃ケトジェニック　＃ファスティング　＃三大栄養素　＃PFCバランス　＃プロテイン　＃タンパク質　#グルテンフリー　＃グルテン不耐性、＃セリアック病　#穀物　＃豚ロース　＃ポークソテー　＃霜降り肉

MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」
MCAブログが綺麗に見やすくリニューアル