【ソースで遊ぶ３】

【ソースで遊ぶ３】

まだもう少し初鰹を楽しめる時期ですね。

この時期の鰹は、秋の産卵に備えて餌探しの旅の最中。
なのでアッサリ味で身も引き締またプリプリ食感。

秋の戻り鰹は、餌を沢山食べて産卵のために故郷に帰る途中。
脂が乗っていて甘みが強め。

季節の他にも、背中側の身か、お腹側の身か、でも味わいが違います。
背中側は、泳ぐための筋肉が多い場所。
運動量が多い筋肉質の赤身。

お腹側は、大事な内臓が沢山収められている場所。
内臓の機能を保つためには保温が大切で、脂肪で温度管理。
脂の乗った、いわゆるトロ(*^_^*)

初鰹は4月から5月、戻り鰹は8月から9月頃にピークが来ます。

季節や部位で味わいの違いを活かして色々と楽しめますよね。

今回は初鰹シーズン滑り込み状態でしたが「赤身」の美味しそうなのが安かったので、サッパリ味とプリプリ触感を活かして野菜やバケットを楽しみます。

レシピは次回に。

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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」