２０２６年料理教室年間レシピ計画
１月
テーマ「腹も身の内、年末年始酷使の懺悔メシ」
１
《潰し豆腐のネクタスジンジャーサラダ》
木綿豆腐を軽く潰して、きざみしょうが、ネクタス、うすくち醤油、カプレオでドレッシング。
２
《すりおろしリンゴとネクタスレモンソースで肉団子》
合い挽き肉に塩、みじん切りセロリ、卵で肉団子
白菜などと茹でて、湯を切り
すりおろしリンゴ、ネクタス、リンゴ酢、アロマレモン、塩で仕立てたソースをかける。
３
《練り物で楽しむ柚子の香オイルスープ》
２のゆで汁に、ペプチド出汁、塩、ナチュレオ乳化でスープのベースを作り、短冊切りの、はんぺん、魚河岸揚げ、馴染んだところに小口切り長ネギ、柚子の果汁と皮で香りづけ
２月
テーマ「豆をまかずに、食して楽しむ節分メシ」
１
《ひき肉と合わせて楽しむ、キーマ＆ダールカリビアンソース》
ナチュレオで粗みじん切りした大豆水煮、合い挽き肉と炒め合わせる。みじん切りセロリを加え、トマトジュース、つぶしたニンニク、リンゴ酢、ハラペーニョソース、アロマライムで仕上げる。
バケット、ライス、パスタ等で
２
《大豆ペーストで楽しむ「街総菜」》
水煮大豆を１０分程にて柔らかく、ペプチド出汁、バター、塩、ガーリックパウダー、ドライバジルと乳化。
市販の総菜に乗せて食べる
３
《クラッシュピリナッツで楽しむ生野菜》
ピリナッツを砕いて、薄口醤油、酢、胡麻油、ネクタスでドレッシングに。
ハムやソーセージを添えたサラダに。
３月
テーマ「芽吹きと成長を楽しむ、新春＆早春合わせメシ」
１
《早春の菜の花で作るチンジャオロースー》
軽くアク抜きした菜の花を縦半分に、千切り水煮タケノコ、豚肩ロースを炒め合わせ、きざみしょうが、ペプチド出汁薄口醤油で味を調えとろみをつける。
２
《冬の長ネギ、春の根三つ葉、セリで楽しむオイルポークスープ》
菜の花のあく抜きをしたゆで汁にペプチド出汁、ナチュレオを乳化。きざみしょうが、つぶしたニンニク、薄口醤油、豚肩ロース。煮立ったところに、長ネギ、三つ葉、セリ。
３
《ニラと春堀り長芋短冊切りのノリの佃煮和え》
生ニラのみじん切り、長芋短冊切りを桃屋「ごはんですよ」と胡麻油で和える
４月
テーマ「木の芽時対応、心身整えメシ」
１
《豚肩ロースと春堀長芋のサッパリ和え》
茹で肩ロース、千切り大葉、長芋短冊切り、白出汁、胡麻油で和える
２
《カニカマとガーリックバターで食べる新玉ねぎ》
ニンニクをグラスフェッドバターで香り出してカニカマを解してソテー、酢と塩で味を調えスライスして新玉ねぎにかける
３
《春キノコと新玉ねぎとベーコンのパスタ》
同じフライパンにナチュレオ、粗みじん切りニンニク香り出し、そこに薄切り新玉ねぎ、椎茸、マッシュルーム、ベーコンを軽くソテー。
パスタと和えてアロマレモン。
５月
テーマ「五月の空気と楽しむ軽やかメシ」
１
《高栄養価ナッツとハニービネガーのアミノ酸ソース》
ピリナッツ、カプレオ、アーモンドミルク、塩、ガーリックパウダーでソース。
３の主菜と合わせる
２
《バターイチゴソースで楽しむ春野菜とサーモンマリネ》
潰したイチゴをバターで煮崩し、ココナッツミルクorアーモンドミルクで適度に伸ばす。塩、リンゴ酢、アロマレモンで香り着け。
基本は３を主菜にスティック野菜のディップ、茹で根菜類や、マリネした鮮魚、ポークソテー等もOK
３
《１・２ソースを楽しむ主菜作り》
ポークソテーのやり方。
サーモンマリネ→塩、カプレオ、リンゴ酢、アロマレモン
ジャガイモ皮ごと茹で
６月
テーマ「梅雨だ、大いに楽しめ春夏２シーズン食材メシ」
《青魚の夏野菜マリネ》
鰺、イワシ、鰹の良い状態の刺身を、ピーマン、きざみしょうが、大葉、薄口醤油、酢、カプレオ、ネクタスでマリネ。千切りキュウリの乗せる
《タップリの香味野菜で楽しむナスの煮びたし》
タップリのナチュレオで炒めたナス、豚肩ロース薄切りにペプチド出汁、沸いたところにナチュレハニー、白出汁で味を調え器に盛り付け粗熱を取る。
三つ葉乱切り、ミョウガ斜め薄切り、ニラ粗みじん切りに軽く塩をし馴染んだところでナスに添えて食べる
《梨がつまみに？、玉ねぎと鰹節で和える》
梨と玉ねぎを薄切りに、削り節と薄口醤油で和える。
好みでネクタス
７月
テーマ「デカイ！ 持て余し食材使い切りメシ」
キャベツ、白菜、カボチャ等にも応用可
１
《薄切り冬瓜とタコのマリネ》
冬瓜薄切り、エビ、タコ一口大、塩、つぶしたニンニク、リンゴ酢、アロマレモンでマリネ。
細切りキュウリを添える。
２
《シンプルに冬瓜の柔らか煮》
鷹の爪、千切り生姜、ペプチド出汁、塩で一口大冬瓜、鳥挽肉を煮てとろみをつける
３
《冬瓜薄切りとゴーヤの豚肩ロース炒め》
ニンニク、生姜粗みじん切りナチュレオコールドスタートで香り出し。肩ロース、薄切り冬瓜、薄切りゴーヤと炒める。
卵とじはお好みで。
タップリの削り節をかける
８月
テーマ「御先祖様に感謝しながら祭りメシ」
１
《お迎えの精霊馬（しょうりょううま）キュウリと走りのサバでちらし寿司》
キュウリ縦半分の斜め薄切りに軽く塩をし水気を切る、セブンイレブンサバ塩焼きパックを解し（御飯２００ｇに１パック）を混ぜ紅ショウガを添える
２
《お見送りの精霊牛（しょうりょううし）ナスで丑の日》
ナス、縦1/3～1/4、皮目には隠し包丁かピーラーで皮をむき、タップリのナチュレオで焼きオイルが馴染んだら肩ロース生姜焼き用を加え焼き目を付けて、日本酒、一度沸かしてアルコールを飛ばし、湯、ペプチド出汁、ハニー、汁の素。
煮汁が馴染んだら薄切りキュウリを敷いた器に盛り付け粉山椒を振る。
《お盆だから１品くらいは精進で季節を楽しむ、ズッキーニとパプリカのトマト煮》
軽く潰したニンニクをタップリのナチュレオで香り出し、ナス、ズッキーニ、パプリカを炒めオイルが馴染んだら、みじん切りトマト。
煮あがりにフレッシュバジルを散らす
パスタに添えてもOK
９月
テーマ「腹の虫を収める、秋のボリュームメシ」
１
《秋野菜と鰹の漬けまぶしメシ》
刺身用鰹角切りを、ミョウガ、きざみしょうが、白出汁に浸ける。
実習最初に漬け込み
試食直前に、炊き立て御飯に和えて器に盛り付け大葉千切りを散らす。
２
《豚肩ロースとニラの卵とじ》
ニラ３センチにカット、豚肩ロース、きざみしょうがをナチュレオで炒め、卵かけごはん程度に醤油で味付けした溶き卵でとじる
豚肉２００ｇ程度、卵３個
３
《鰹風味の豆腐汁》
１の漬け汁を伸ばして沸かす。
角切り豆腐を入れ、長ネギを入れみそ汁に
１０月
テーマ「実りの秋、せっかくだから新米パーティーメシ」
１
《鮮魚の漬けで白米を楽しむ》
キハダ、メバチを薄切り、きざみしょうが、万能ねぎみじん切り、酒、薄口醤油で漬け
サーモン、つぶして香りを出やすくしたニンニク、薄口醤油で漬け
２
《秋のキノコだらけの卵とじ》
ナチュレオで解したキノコと斜め薄切りの長ネギをソテーし、きざみしょうが＆醤油味溶き卵でとじて粉山椒
３
《ミョウガとキュウリの梅和え》
キュウリ、ミョウガを縦半分の斜め薄切り。包丁て叩いた梅干し、削り節、ネクタスと和える
上記、新米と合わせて食べる
１１月
テーマ「ボジョレー、立冬、ハロウィン、行事沢山お楽しみメシ」
１
《ワインに負けない自己主張、アンチョビポテサラ》
市販のポテサラにアンチョビ、ガーリックパウダーを和える
クラッカーを添える
２
《ハロウィンに、ベーコンパンプキングラタン》
ナチュレオでニンニク香り出し、ベーコンを炒めて茹でたカボチャを合わせアーモンドミルク、フラワーで粘度調整、塩で味を調えトロケルチーズを乗せバーナーで炙る
３
《ズバリ月見サラダ》
鳥挽肉、白出汁、ハニーでそぼろを作り煮汁ごとサラダに乗せ中央に温泉卵
１２月
テーマ「年末はやっぱり顔を合わせて乾杯、ホッコリメシ」
１
《ゴボウと肩ロースor豚バラ甘辛煮》
汁の素、ハニー、きざみしょうがで甘辛煮汁を作り、豚肉一口大ブロック、一口大ゴボウを入れた炊飯器に食材がヒタヒタ程度にいれ炊飯で放置
２
《煮汁流用、蓮根と鶏肉の四川煮》
１の煮汁残りに桃屋キムチの素、一口大鶏モモ、蓮根、を入れて煮込む。
仕上げに長ネギ一口大を入れ一煮立ち、片栗粉でトロミを付ける。
３
《定番大根サラダ》
大根千切り、ホタテ缶、カニカマ、カプレオ、薄口醤油、きざみしょがでサラダ
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