今日は「糖化の日」で測定会をしました。
「糖質制限でAGEが上がる」という人がいました。極度の糖質制限はAGEを上げ、大腸疾患のリスクを上げます。白米から玄米や五穀米にするとAGEは下がりやすくなります。穀物に含まれるフィチン酸塩(IP 6)がAGEを抑えるからです。
https://www.nature.com/articles/s41598-018-27853-9
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