AGEレス簡単料理「ハーブチキンサラダ」

【プロテイン素材で遊ぶ２０】

昔は「鶏肉専門店」って結構ありましたよね。
実家の徒歩１０分圏内に記憶に有るだけで３軒。

ガラス張りの冷蔵ケースで鶏肉だけを専門に扱っているお店に、昼間は鶏肉だけだけど、夕方になると小さな焼き台で、モモ、ムネ、レバー、皮等の焼き鳥を焼いてくれるお店、もう一件は鶏肉をおじいちゃんが担当して、おばあちゃんが唐揚げや、鶏のモモ焼きや、レバーのしぐれ煮や、鶏モモロール（鶏モモをクルクルと巻いてタコ糸で縛って甘辛く煮た物）等色々なお惣菜を作ってくれていたお店。

焼き鳥は大きな切り身が串に刺さっていて自家製たれが美味しくて、お惣菜はどれもホッコリする家庭的な仕上がりで、特に鶏モモロールは大好きで必ず母親に注文してもらっていました。
残念ですが、どのお店も３０年前にはお店を閉じてしまって。

もう一軒、六本木にも大好きだった鶏肉専門店有って、店先で作っていた鶏の丸焼きが、シンプルな塩味で１羽１２００円。
最高でした。
こちらも六本木ヒルズの開発時にお店を閉じています。

そんな、ズーっと庶民の食卓を支えてきてくれた鶏肉で「プロテイン素材で遊ぶ」を一旦しめますね。

「ハーブチキンサラダ」

個性派の定番コンビとコラボしてもらいます。
材料　３～４人分（パーティートレイとしてもgood）
鶏モモ肉　２枚
ニンニク　大１/２個
生バジル　１０枚位
好みのサラダ用野菜、今回はレタスとトマトを合わせました。
酢　大さじ２～３
塩　適量
MCTオイル（生活科学研究会のカプレオ）　大さじ３、本来加熱料理はココナッツオイルなのですが生野菜と合わせるので低温で固まらないMCTオイルを使います。

生活科学研究会のMCTオイルについての詳細は下記のアドレス・QRコードからどうぞ

https://ops.coconutoil.jp/shop/product/capleo?code=aiamax0

鶏肉を皮目から中弱火でジックリ、コンガリと焼いて７～８割ほど火を通し裏返し肉側を２～３分焼き火を止めて余熱で火を通します。
途中、皮面の余計な油は拭き取って下さいね。

余熱で火を通している間に肉汁が出てきますが、フライパンに残っている焦げ目と一緒に大事な調味料になります。

鶏肉に火が通ったら（金串や竹串を刺して串が温まるか、透明な肉汁が染み出せばOK）取り出して一口大に切ってスタンバイ。

肉を焼いたフライパンにカプレオ、粗みじん切りニンニクを入れてコールドスタート香り出し。

ニンニクの良い香りがしてきたら鶏肉を戻し、千切りバジル、味見をしながら塩。

仕上げに酢でアクセントを付けて、野菜と盛り付けたら完成です。

写真は櫛切りトマトですが、みじん切りで散らしても良く合います。
酢が効いていてサッパリ系なのでよく冷やした白ワインかな(=^・^=)

もう一品欲しい方は魚介で楽しんでみては？

「シラスとキノコのオイル蒸し」

味の傾向が似ているので、同じフライパンに食材を入れて問題なし。
洗い物の手間を一つ省けます。

レシピはこちら。

AGEレス健康料理「シラスとキノコのオイル蒸し」

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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」