【夏を遊ぶ２７】

【夏を遊ぶ２７】

食欲をそそるもの、と聞かれて思い浮かぶもの。
色々と有りますよね。

お肉の焼ける音、炊飯器や御釜から立ち昇る炊き立て御飯の湯気、冷たいお料理を盛り付けた器に浮かぶ水滴、色々と有る中で「香り」ってかなりそそってきます。
仕込み中のパン屋さん、ウチワでパタパタとあおられる鰻や焼き鳥の煙、カレー屋さんの店先、ピザ窯の中でチーズが溶けてるぞ、良質なバターが絡んでいるのは肉かな魚かな・・・。
醤油が軽く焦げた香りを感じた時には「日本人で良かった」なんて思っちゃいます。

「香り」とか「におい」には他にも色々な力が有って、味わいを上げてくれるとか、虫よけとか、不快なにおいで危険を知らせてくれたりとか。

食材の臭みを取る方法に、洗う、茹でこぼす、濃い味付けで気付かなくする、塩等で水分と一緒に抜く等と有りますが、素材の食感や味わい、栄養素を出来るだけ保持しての臭み対策に、違う香りをつけるが有ります。
ハーブやスパイスや柑橘系でのアクセントも素敵ですが、今回は日本代表「醤油」で楽しみます。

青魚の香りが好きっていう方には不要な一手間ですが、ウチのカミサンは喜んでました。

カツオと、醤油と、夏野菜。
レシピは次回に。

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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」