AGEレス簡単クッキング「アンチョビガーリックのポテトソース」

 

白ワインがあう!「アンチョビガーリックのポテトソース」超簡単な12分

AGEレス(糖化レス)簡単クッキング第27回は、AGEレス(糖化レス)フードコーディネーターの三吉健心さんが、白ワインがあう!「アンチョビガーリックのポテトソース」超簡単な12分
簡単に楽しく紹介していただいています。

 

三吉健心より

ステーキやハンバーグに添えられているマッシュポテトが、肉汁や溶けたバターと馴染んで・・・(*^-^*)
添え物じゃなくて、幸せを倍増させてくれる最高のソースだって感じたことありませんか?

三吉はサイドディッシュにポテトサラダなんかが有ったら、わざわざステーキやハンバーグの器に移動させて肉汁を吸わせて・・・なんてことをやっちゃいます。
かなり美味しいので御勧めですが「御行儀が悪い」って思われちゃうかも知れなので、こっそりやって下さいね。

今回は一歩踏み込んで、積極的に市販のポテトサラダをご機嫌なソースにアレンジします。
アンチョビとガーリックのパンチが効いて大人なソースですよ。

「アンチョビガーリックのポテトソース」

材料 写真はパーティー使用で3~4人で楽しめます。
ポテトサラダ 150g程度3パック
アンチョビ 2~3缶
ニンニク 3~4片
オクラ 2~3本(ソースを食材に絡みやすくする工夫です)
MCTオイル 大さじ3
ソースの材料は以上です

生活科学研究会のMCTオイルについての詳細は下記のアドレス・QRコードからどうぞ

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鶏胸肉 1枚
パン(今回はフランスパン) お好みの枚数で

付け合わせのお野菜は御自由にお好きなものを。

 

オイルをフライパンに入れてコールドスタートでニンニクの香り出しをします。
ポテサラの粘度調整とコク出し用のオイルですからタップリ使います。
ですので炎症を抑えて体を整え太らないMCTオイルがお勧め。

ニンニクの良い香りがして軽く色付いたら、みじん切りにしたアンチョビ投入して味オイルの完成。

(ソースの絡みを良くするためのオクラなので、下茹でしたと思うのですが少々不安ですので両方文章を用意しますので宜しくお願いします)

オクラはサッと湯通しして5㎜ほどの輪切りに。
歯応えを楽しむために生でも良いのですが、湯通しした方がポテサラが緩んで食材への絡みが良くなります。


オクラを5㎜ほどの輪切りに。
ポテサラにより粘りを出したければ軽く湯通ししてから輪切りにしてくださいね。

ボールに、ポテサラ、オクラ、味オイルを入れてしっかりと混ぜたらソースの出来上がり。
今回、ソースと合わせるのはフランスパンと鶏胸肉。
鶏胸肉は低温調理で仕上げました。
低温調理はとてもソフトにシットリ仕上がります。
手順は以下で御覧ください。
下記アドレスのレシピは味噌味で仕上げていますが湯煎の時に色々な調味料で楽しめます。

今回はソースが有りますので薄めの塩味がお勧めです。

 

AGEレス健康料理【歯応えが別物に】

 

上記レシピのように温度計でアナログに温度管理にするなら、手間が増えるので70~80度で20分。
低温調理機をお持ちでしたら63度で1時間。
更に臭みも少なくシットリと仕上がります。

 

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